UAH
Пергамент, подпергамент, жиростойкая бумага, упаковочная бумага, упаковка для жирных продуктов
Premium Business
Отзывов: 3
+38 (098) 907-90-09
Европак Плюс, ООО

Пергамент, Подпергамент или жиростойкая бумага

Информация актуальна: 26-01-2018

Упаковать жирные или влажные продукты надежно поможет правильно подобранная упаковка. В зависимости от уровня жирности и влажности применяют Пергамент, Подпергамент или жиростойкую/влагостойкую бумагу. Попробуем разобраться какой из упомянутых материалов подходит для упаковки продуктов разного уровня жирности или влажности.

Пергамент пищевой

Существуют три технологии, создающие из бумаги упаковочный материал с жиро-водоотталкивающими свойствами:

1. Добавление в массу бумажного полотна из 100% целлюлозы фторсодержащих химикатов, обеспечивающих жироотталкивающие свойства. Полученный продукт принято называть жиростойкой бумагой.

2. Увеличение межволоконных связей путем размола целлюлозного волокна и поверхностной обработки бумаги мездровым клеем. Такая бумага называеться подпергамент.

3. Пергаментизация, которая из бумажного полотна делает растительный пергамент.

ПЕРГАМЕНТ.

Пергаментизация самый сложный и следовательно самый дорогой способ придания барьерных свойств. В отличие от двух других технологий, он требует дополнительные стадии переработки, одна из которых (гидролиз) происходит окунанием бумажного полотна в ванны с серной кислотой различной концентрации.

Далее полотно проходит стоп-ванну, затем промывку и сушку. Вся кислота полностью регенерируется, а полученная в результате бумага и есть пергамент. Он имеет монолитную структуру и по сути представляет собой «природный полимер» из неволокнистой целлюлозы.

Основные отличия пергамента от жиростойкой бумаги и подпергамента:

·        Значительно более высокие барьерные свойства по жиру. 

·        Наличие высоких гидрофобных показателей (водонепроницаемость). У жиростойкой бумаги и подпергамента они  весьма слабые.

·        Высокая механическая прочность, практически в 2 раза выше.

·        Отличается воздухопроницаемостью, упакованный продукт «дышит» сохраняя свои качества.

·        Жаростойкость до 230 градусов по Цельсию.

·        Экологичность и асептические свойства, абсолютно не токсичен.

·        Более высокая стоимость.

Только более высокую стоимость Пергамента можно считать недостатком. Именно этот факт стимулировал и стимулирует попытки создать более дешевые аналоги. Ведь если вам надо упаковать в розницу выпечку, вафли, печенье или некоторые мясные и колбасные изделия и т.п, то экономически правильно будет использовать жиростойкую бумагу или подпергамент, цена которых ниже.

Однако для упаковки сливочного масла, маргарина, смальца, спреда, творожных изделий - Пергамент не заменим.

 

 

Несколько полезных советов для потребителей:

Очень часто пергаментом называют любую бумагу с минимальными барьерными свойствами. J

Пергамент всегда имеет слегка матовый бело-прозрачный цвет. Кремовых, коричневых, бурых пищевых пергаментов НЕ БЫВАЕТ!

Отличить пергамент от аналога очень легко. Надо намочить в воде предложенный образец. Подпергамент и жиростойкая бумага во влажном состоянии очень легко «расползаются» при растяжении. Мокрый пергамент – наоборот, становится прочнее и ведет себя как полимерная пленка – начинает растягиваться.

Пергамент можно использовать для выпечки. Он легко выдерживает нагрев до 230 градусов.

Настоятельно НЕ рекомендую использовать жиростойкую бумагу для выпечки.

При изготовлении такой бумаги применяются фтористые химикаты и при нагревании они могут вступать в контакт с выпекаемым продуктом.

И последнее! Старайтесь подбирать бумажную упаковку для своих продуктов правильно:

Если содержание жира низкое или среднее, а влажность невысокая, можно использовать жиростойкую бумагу или подпергамент.

Если много жира и воды – только пергамент!

ПОДПЕРГАМЕНТ.


Подпергамент — заменитель пергамента,  изготовляется из 100% целлюлозы высокой степени помола путем поверхностной обработки бумаги мездровым клеем. На ощупь немного хрустит, хорошо проклеен и имеет плотность 40-50 г/м2.

 

Подпергамент обладает достаточно высокой жиронепроницаемостью и высокой механической прочностью. Водо и жиронепроницаемость подпергамента заметно ниже чем у пергамента, однако вполне достаточны для упаковки многих видов не сухих продуктов, в том числе «кратковременной». Подпергамент не пропускает запах.

 

Используется для автоматического и ручного упаковывания в розничной торговой сети пищевых продуктов с небольшим содержанием жира и влаги, в качестве подкладки и часто для подарочно-декоративной упаковки.

 Пергамент и подпергамет

 

Применяется для горячих, жирных и влажных пищевых продуктов: мясные полуфабрикаты, творожная продукция, кондитерские и выпечные изделия, бакалея, пряности и др.

 

БУМАГА ЖИРОСТОЙКАЯ.

 

Бумага жиростойкая — производится из целлюлозы высокой степени помола, что приводит к установлению многочисленных межмолекулярных связей между волокнами и формированию сомкнутой структуры бумажного полотна, в котором практически отсутствуют поры. Высокая сомкнутость целлюлозных волокон в жиростойкой бумаге превращает ее в непроницаемую для масел и жиров и определяет ее механическую прочность. Чтобы увеличить жироотталкивающие свойства, в бумажное полотно добавляют фторсодержащие соединения. Из-за этого данную бумагу не рекомендуется использовать для выпечки.

 

Применяется для автоматического и ручного упаковывания пищевых продуктов с малым содержанием жира и влаги — выпечных, кондитерских, мясных и колбасных изделий, еды быстрого приготовления, пищевых концентратов, корма для животных и т.д. Широко используется при изготовлении бумажной упаковки для фаст-фуда — подложки, салфетки, конверты, пакеты, обертки для кур-гриль, пиццы, пирогов, беляшей, самсы, жаренного картофеля, воздушной кукурузы, хот-догов, гамбургеров и т. д. Применяется также для выстилания гофротары под жиросодержащие продукты и в качестве основы для каширования алюминиевой фольгой при производстве многослойных материалов.

LiveInternet

Описание

Правильная бумажная упаковка для продуктов питания. Чем отличается бумага жиростойкая/влагостойкая от пергамента и что такое подпергамент